Negli anni, studi e pratica clinica hanno evidenziato con chiarezza i limiti del modello diet-focused. Un approccio centrato prevalentemente sulla composizione del piatto, che può generare cambiamenti temporanei ma che non interviene sulla struttura delle abitudini.

Oggi le più recenti evidenze scientifiche sulla ristrutturazione delle abitudini cambiano il paradigma nel modo di fare educazione alimentare e spingono verso una rivoluzione della progettazione d’intervento.

Il problema? Il modus operandi di molti nutrizionisti è ancora fermo a un modello di visita superato, centrato quasi esclusivamente sull’elaborazione del piano nutrizionale.

Un modello che penalizza chi lo applica, limita l’efficacia dell’intervento e non risponde alle esigenze reali dei pazienti di oggi sempre più consapevoli, ma bloccati da schemi che non riescono a cambiare.